番婆饼 / 薯粉饼 /Kuih Bangkit / Coconut Cookies

番婆饼是一种很干的饼，不过吃进嘴里就融化了，有着满满的椰香味。但是，我的儿子不是很喜欢吃！呵呵。。

制作番婆饼要求浓缩的椰奶油，因为水份越少，饼干就不会变硬而达到入口即化的口感。在制作番婆饼时，如果面团偏湿就加多一些粉，太干很难揉成团的话就加一点椰奶油。揉好的面团是偏干和偏硬的。记得，面团不能太软，不然饼干就不会有松松口感了！

番婆饼 / 薯粉饼 

食材：

140克     沙谷粉（炒过）

100克     木薯粉（炒过）

1颗         蛋黄 

60克       糖粉

80克       浓缩椰奶油* 

1/4茶匙 盐

1茶匙     紫薯粉

3片         香兰叶

*包装椰奶油冷藏冰箱放隔夜。只取上面椰奶油，下面的都是椰水（液体）。

烘烤温度：摄氏160°C

烘烤时间： 25 - 30分钟

Kuih Bangkit / Coconut Cookies 

Ingredients:

140g sago powder (fried)

100g tapioca flour (fried)

1 egg yolk

60g powdered sugar

80g concentrated coconut cream*

1/4 tsp salt

1 tsp purple sweet potato powder

3 pieces pandan leaves

*Store the packaged coconut cream in the refrigerator overnight. Only take the top coconut cream, and the bottom is all coconut water (liquid).

Method: 

1. Cream the sugar and egg yolk until pale in colour.

2. Add in coconut milk and salt mix well.

3. Add in flour mixture until a soft dough formed( dough should be not too dry or too wet). Do not knead too long!

4. Use a mold and press the dough and knock it out or roll out the dough and cut out with the shape you preffered.

4. Bake in preheated oven 160°C for 25-30 mins.

Happy Baking!