今天终于做了这个美丽又好吃的芋泥千层酥。看了都撩起食欲。
芋泥千层酥 Thousand Layer Taro Mooncake
芋泥千层酥食谱:（可做8个千层酥）
A. 油皮/水皮（34g/1个）
中筋面粉 75g
糖粉 7g*
清水 30g
无盐牛油 28g
没有糖粉，可以用15g砂糖代替。
B.油酥（28g/1个）
低筋面粉 60g
紫薯粉 15g
无盐牛油 45g
C.馅料
芋泥 约220g
咸蛋黄 8个
~咸蛋黃排放在烤盘上，喷少许米酒，放进已预热烤炉160度烘烤约10分钟。
~ 一个馅料是40g，芋泥 + 咸蛋黄 = 40g
做法:
1. 先做油皮：将“油皮”材料中的所有原料混合揉成团，最好能稍微揉出筋，手揉的话大概揉10-15分钟，也可以用厨师机操作。然后覆盖保鲜膜松弛30分钟。松弛好后分割成4等份，每份约35g，搓圆。
2. 等待油皮松弛的时候准备馅料：咸蛋黄喷上一些米酒，放进预热好的烤箱160ºC，烤10分钟左右至半熟。取出待凉备用。然后把芋头馅和蛋黄一起称重40g每份，包入咸蛋黄再搓圆。
3. 将“油酥”材料中所有原料混合揉成团，分成4等份，每份约28g，搓圆。
4. 压扁油皮，将油酥包裹入油皮里，搓圆，收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状，从上至下卷起，或斜着卷起*，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
*斜着卷起的螺旋纹路会更加多，这样烤好的螺旋酥更好看。
5. 松弛好后，收口朝下擀成长条形，再由上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
6. 将面团对半切开，切面朝上，用手掌稍微压扁后，用擀面杖擀大，擀圆，包入一份馅料，捏紧收口，揉圆，收口朝下排放在烤盘中。
*螺旋的中心点最好能在顶部的中间位置，这样烤好的螺旋酥最好看。
7. 送入预热好的烤箱，170ºC，烤30分钟。中途需要调转烤盘方向一次。出炉自然冷却后即可食用。
提示：
- 芋泥千层酥室温存放2-3天后就得放进冰箱冷藏了，因为自制的芋泥馅是少糖少油版的，没有防腐剂，所以必须冷藏保存。
- 酥皮隔天皮会回软，放进烤箱160度回烤5-8分钟就可回复酥松了。如果是从冰箱取出，那么就烤久一些，或等回温后再送进烤箱烤。
食谱来自：六月的手作温度No-Pro Kitchen
Happy Baking！
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