Purple sweet potato sourdough bread(78% Hydration)

Another baking day!😉 Today I baked two loaves sourdough bread for my friends. I'll bring these breads to meet my friends tomorrow. 😘

Both loaves don't have "ear"! Ha... it's ok! I'm satisfied with the lacy crumbs.

Purple Sweet Potato Sourdough Bread(78% Hydration)

Ingredients for Starter (Levain):

50 Sourdough Starter  

50 Bread Flour  

50 Warm Water  

~Use at peak/active 

Formula for two medium loaves:

180g Bread flour (45%)

150g All purpose flour(37%)

50g Wholemeal flour(13%)

20g Organic Buck wheat flour(5%)

310g Water(78%)

80g Levain (100% hydration)(20%)

8g Salt(2%)

10g Purple Sweet Potato Powder(3%)

Steps:

• Mixing all ingredients except Purple Sweet Potato Powder
• 1hr autolyse
• Divide dough(796g)~ plain dough(288gx2)and purple dough (110gx2)mixed with purple sweet potato powder(knead till incorporated)
• 1x light bench fold, rest 15 mins
• 1 x lamination (combine the doughs)~1 hr rest
• 2 x Stretch & fold~25 mins interval (both dough)
• 2 x Coil fold~ 30 mins interval (both dough)
• Pre-shape, 40 mins rest 
• 16 hrs cold retard
• 1 hr rest in room temperature
• Shape and panning, 2nd proofing~1 hr -1.5 hrs rest
• 250C open bake with *steam for 20 mins
• 200C without *steam for 25 mins

Note:

1.This formula can be made one big loaf or two medium loaf.

2. Roasting pan filled with hot water.

3. You may add more Purple Sweet Potato Powder to 5%(20g)

紫薯天然酵母面包（含水率78%）

酵种材料（Levain）：

50 天然酵母菌

50面包粉

50温水

〜在峰值/活动时使用

两个中等面包的配方：

180面包粉（45％）

150g通用面粉（37％）

50克全麦粉（13％）

20克有机巴克小麦粉（5％）

310克水（78％）

80克天然酵种（100％水合）（20％）

盐8g（2％）

10g紫薯粉（3％）

脚步：

混合除紫薯粉以外的所有成分

静置1小时

将面团（796g）分割〜原面团（288gx2）和紫色面团（110gx2）混合紫薯粉（揉均匀）

1次简单折叠，静置15分钟

1 x覆膜（合并面团）〜静置1小时

2 x拉伸和折叠〜25分钟间隔（两个面团）

2 x覆叠〜30分钟间隔（两个面团）

塑形，休息40分钟

放进冰箱冷藏一夜~大约12-16小时

隔天早上冰箱取出，在室温下静置1小时

塑形，休息10分钟。然后放入藤篮，第二次发酵〜1小时-1.5小时

240C *蒸汽开放烘烤15分钟

200℃，不带*蒸汽25分钟

笔记：

1.该配方可以制成一个大面包或两个中面包。

2.热盘里装热水制造蒸汽。

3. 您可以添加更多的紫甘薯粉至5％（20g）。

Happy Baking!