Banana Muffins 香蕉杯子蛋糕

This quick and easy banana muffin recipe uses only two ripe bananas to make.  They’re delicious and lovely with a cup of coffee or tea.😘

有時候香蕉沒吃完放到都快爛掉了又覺得可惜. 所以就乾脆索性的把香蕉用掉，做了这个简单的食谱，口感不会粗，很松软湿嫩。再配上一杯咖啡或热茶，满足！😊

Ingredients:
 3 eggs ( large or A size), cold from fridge
 100g caster sugar
 180g ripe bananas, mashed ( 2 large banana)
 150g cake flour
 1/2 tsp Baking powder
 1/4 tsp Baking soda
 100g Corn oil
 1/2 tsp  vanilla essence
 A pinch of salt

Method:

1.  Preheat oven to 180C.
2.  Sieve flour, baking powder & soda together.  Set aside.
3.  Beat cold eggs, sugar, salt, vanilla essence & banana at max speed in a mixer till thick and stiff. 
4.  Fold in flour & mix well. 
5.  Add in corn oil & mix well.
6.  Pour into cupcake liners for about 90% full. Reduce the oven heat to 160C, and bake for 25-30mins or until golden brown at middle rack.

Note 1: I baked the banana muffins at 160C to get an even and flat round top. You can bake it at 180c to get a nice dome shape muffins.

Note 2: I used two large eggs and one small kampung egg, so I made 11 muffins only.  If you used three large eggs, makes 12 muffins .


材料：
 3个冷鸡蛋（A蛋）
 100克砂糖
 180克成熟香蕉，用叉子压成泥（2个大香蕉）
 150克面粉
 1/2茶匙泡打粉
 1/4茶匙小苏打
 100克玉米油
 1/2茶匙香草精华
 一小撮盐

做法：
 1.将烤箱预热至180℃。
 2.将面粉，泡打粉和苏打粉一起过筛，搁置。
 3.在搅拌机中以最大速度搅拌冷蛋，糖，盐，香草精和香蕉，搅拌至蛋黄糊变浓稠，乳白色。
 5 加入面粉，拌匀。
 6.加入玉米油，拌匀。
 7.倒入蛋糕纸杯里约9分满。将烤箱温度降至160℃，烘烤25-30分钟或至蛋糕表面呈金黄色。


注意1：我用160C烘烤香蕉松饼，以获得均匀平坦的圆顶。 你也可以用180c烘烤它，以获得一个漂亮的圆顶形松饼。

注意2：我用了两个大鸡蛋和一个小甘榜蛋，所以我只做了11个松饼。 如果你用了三个大鸡蛋，应该可以制作12个松饼。

Enjoy Baking !