我从小就喜欢吃包，不管什么馅料的包子我都爱吃，哈哈。。。
不同灯光下拍出来的照片效果，包子的颜色有异😅
原料：
面皮：
中筋面粉500g，干酵母1小勺（5g）（我用8g），糖1小勺（我放80g），清水270g（我放240g），我有加入油50g和1小勺发粉。
肉馅：
猪绞肉350g，姜泥1小勺，葱花1大勺，胡萝卜半条切碎，沙葛半粒切碎，大葱半粒切碎，生抽1大勺，盐1/8小勺，糖1/4小勺，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml
鸡蛋5粒，煮熟，切块。
以上材料可以大约做15个包子
做法：
1. 首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。
2. 静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌（在倒入酵母水时先加入油）。
3. 将油，面粉，发粉和酵母水拌匀和成面团。（可以用搅拌机）
4. 转移到案板上揉至面团表面光滑。
5. 放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时。
6. 在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。
7. 将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
8. 等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。
9. 分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用。
10. 另一份搓成粗细均匀的长条，切成等份，每个约50g，分别搓圆按扁成面剂子。
11. 取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。
12. 放入适量肉馅和一块鸡蛋，包成包子。
13. 将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
14. 待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。
15. 关火后等待2-3分钟再开盖即可。
Tips：
1.和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。
2.测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以。
3.肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。
4.擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。
5.蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打。
食谱参考：曼食慢语
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