Ingredients:
A.蛋黃糊
沙拉油 60g vegetable oil
低筋粉 100g cake flour
可可粉 20g cocoa powder
鮮奶 80g milk
蛋黃 6顆 egg yolks
鹽 1g salt
B.蛋白霜
蛋白(冰) 6顆 egg whites
細砂糖 100g white sugar
8吋固定模 8" round cake pan
下層水浴法 Water Bath
预热烤箱 160°c15分钟 Preheat oven at 160°c for 15mins
烤60分钟Bake the cake for 60mins
烤好後，打開烤箱門， 冷卻至少10分鐘。出爐後， 再摔兩下，才不會出現塌陷。
After baking, open the oven door and let it cool for at least 10 minutes. Knock on the table twice to released the air , so the cake will not collapse.
也可以参考这个食谱：
材料:
(A)
• 22克，4湯匙 - 粟米油
• 10克，2湯匙 - 可可粉，過篩
• 1茶匙 - 速溶咖啡，過篩
• 28克，3湯匙 - 糖
• 66克，6湯匙 - 牛奶
• 少許 - 海鹽
• 58克，7湯匙 - 低筋粉
• 2個, (大) 蛋黃 或者 3個蛋黃
(B)
• 2個, (大) 蛋清 或者 3個 蛋清
• 1/2茶匙的 - 檸檬汁 或者1/4茶匙塔塔粉
• 48克，5湯匙糖
(C)
• 模具事先用軟化黃油塗抹一遍，均勻地篩上一層麵粉備用
(D)
對於裝飾與餡料：
• 磨碎的黑巧克力
• 苦甜巧克力豆
做法：
1）準備一個小鍋，小火煮熱粟米油，加入過篩可可粉，咖啡粉，不斷攪拌，直到完全融化，然後倒入糖和牛奶。煮至65℃後離火，等稍降溫後，灑上一點海鹽，過篩的低筋粉混合至無乾粉。這就是燙麵了，加入蛋黃攪拌，直到麵糊光滑。(注意少於30次，不要過度攪拌)
2）在一個乾淨的碗，先將蛋白打散成泡狀；再加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打發至偏乾性發泡， 直到出現大彎勾，大約3-5分鐘。
3）攪拌好的蛋黃糊，加入打發好的三分之一的蛋白，攪拌均勻。再全倒回蛋白盆里，。一定要用翻拌手法，以免消泡，並拌勻。
4）把拌勻的麵糊從高處均勻倒入蛋糕模，蛋糕餡灑上一些磨碎的黑巧克力，在頂部另外撒上一些巧克力豆。雙手提起烤盤，左右抖動幾下，使麵糊更平整。摔兩下除去氣泡。
5）放烤箱中層，冷水浴130°c-150°c度，上下火烤60分鐘。烤好後，打開烤箱門， 冷卻至少10分鐘。出爐後， 再摔兩下，才不會出現塌陷。
食谱来自： JosephineRecipes.Co.Uk
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