最近非常爆红的古早味芝士蛋糕,喜欢那浓浓的芝士咸香味,忍不住自己也动手做来吃。这个蛋糕和戚风蛋糕的做法大同小异,只是这个是採用燙面做法和水浴法,所以蛋糕体更绵密。
材料:
低粉 52g
牛奶 55g
油 30g
乳酪 25g
蛋黄 3粒
蛋白 3粒
糖 35g
醋 少许
起司片 2片
古早味芝士蛋糕的做法:
1 油 + 乳酪 + 牛奶 放进一个小锅内搅拌至乳酪融化,之后将小锅移到火炉上加热(小火一边加热一边用搅拌器搅拌)用手摸小锅是热但不烫手就可以了。
2 用手摸小锅是热但不烫手就可以,蛋黄一颗一颗加入,要不停的搅拌。
3 加入低粉(过筛),搅拌之无颗粒,把蛋黄糊放到一旁待用。
4 蛋白用高速打之粗泡,加一半的糖, 打蛋器维持高速打发,蛋白看到有变细腻再加入糖+ 醋,打之湿性发泡。拿起有个小沟沟即可。
5 打好蛋白分3次加入蛋黃糊以切拌的方式拌勻。
6 将拌好的面糊一半倒入模内,铺上起司片,再轻轻的铺上另一半的面糊。(準備一個比蛋糕模大的烤盤,注入熱水約至蛋榚模的1公分高。此為水浴法)
7 入烤箱時170度烤10分钟, 然后调整为140度烤约40 - 50 分钟,用竹签叉入不沾黏。
Happy Baking!
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