古早味芝士蛋糕Traditional Baked Cheesecake

最近非常爆红的古早味芝士蛋糕，喜欢那浓浓的芝士咸香味，忍不住自己也动手做来吃。这个蛋糕和戚风蛋糕的做法大同小异，只是这个是採用燙面做法和水浴法，所以蛋糕体更绵密。

蛋糕表面有裂痕是因为一开始以170度烤20分钟，烘烤温度太高及长时间了，所以应该改去170度烤10分钟.

材料：

低粉 52g
牛奶 55g
油     30g
乳酪 25g
蛋黄 3粒
蛋白 3粒
糖     35g
醋        少许
起司片 2片

古早味芝士蛋糕的做法：
  
1  油 + 乳酪 + 牛奶 放进一个小锅内搅拌至乳酪融化，之后将小锅移到火炉上加热（小火一边加热一边用搅拌器搅拌）用手摸小锅是热但不烫手就可以了。

2  用手摸小锅是热但不烫手就可以，蛋黄一颗一颗加入，要不停的搅拌。

3 加入低粉（过筛），搅拌之无颗粒，把蛋黄糊放到一旁待用。

4  蛋白用高速打之粗泡，加一半的糖, 打蛋器维持高速打发，蛋白看到有变细腻再加入糖+ 醋，打之湿性发泡。拿起有个小沟沟即可。

5  打好蛋白分3次加入蛋黃糊以切拌的方式拌勻。

6 将拌好的面糊一半倒入模内，铺上起司片，再轻轻的铺上另一半的面糊。(準備一個比蛋糕模大的烤盤，注入熱水約至蛋榚模的1公分高。此為水浴法)

7  入烤箱時170度烤10分钟, 然后调整为140度烤约40 - 50 分钟，用竹签叉入不沾黏。

Happy Baking!