紫薯冰皮月饼和紫薯酥

看，这紫薯的颜色多美丽，是不是好浪漫呢？

哈哈。。。切到不美，因为月饼还没有完全冷却。。。外皮好酥脆哦！😉

紫薯酥 

水油皮材料：
面粉 120g
紫薯泥 60g
粟米油 40g
水 35g
糖粉 20g

酥油皮材料：
面粉 120g
粟米油 50g  

馅料：紫薯馅 30g x 12个
(紫薯泥360g, 砂糖20g, 粟米油30g, 澄粉10g, 用小火将馅料炒干成团）

做法：
1) 将所有水油皮材料混合均匀搓揉至有些薄膜。盖上保鲜膜静置30-40分钟。
2) 将酥皮材料揉匀成团，静置15分钟。
3) 将油皮和酥油皮平均分割成12份，滚圆盖上保鲜膜避免风干。
4) 取一份油皮在掌心按扁，包入一份酥皮， 裹好合拢捏牢，收口朝下按扁。再以擀面棍擀成长状，卷起。盖上保鲜膜静置15分钟。
5) 再次以擀面棍将面团第二度擀成长状，卷起， 盖上保鲜膜静置20分钟。 
6）休息完成的面团，用刀子从中间部分切下，成为2个面团
7）将面团擀成薄片，切开面向外，包入馅料，收口捏紧，放在烤盘上。
8）预热烤箱170度，烤25分钟至表面呈现一圈一圈明显纹路即可.   (我用160度烤30分钟)

喜欢加入紫薯泥体现出来的的自然颜色。😉

紫薯冰皮月饼
(大约12个）

材料A ：牛奶 185g, 糖粉 50g, 色拉油 20g

材料B ：糯米粉 45g, 澄粉 20g， 粘米粉35g  (换成粟米粉)

内馅 ：紫薯馅 22g x 12粒

模具 ：50g 月饼模  (冰皮 28g + 内馅22g）

做法：
1）将材料A搅拌均匀。
2）倒入材料B充分搅拌均匀成为稀面糊, 静置30分钟。
3）大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4）蒸熟的面糊，等稍微凉些用手揉成光滑的冰皮
5）冷却后把冰皮分成28克一个，馅料分成22克一个。
6）用冰皮把馅料包起来，放入模具压实再扣出来。冷藏几个小时就可以享用了啦 ^^


**这次加入一些紫薯泥混合均匀， 作成紫色的冰皮。
我将材料A和B，用这个食谱做：（可以省略步骤1到4）

100克炒糯米粉（Koufen）
30克固体油（Shortening）
80克糖粉

水150毫升

食谱来自：幸福记忆