家常剁椒鱼头(Steamed Chopped Chilies Fish Head )

材料

主料：鱼头1个
辅料：剁椒3汤勺、自制辣椒酱4汤勺、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、酱油、食油适量

做法

1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。 
2、姜、蒜切末，香葱切小环状，剁椒备用。 
3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。 
4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。 
5、出锅后撒上香葱末，淋上适量酱油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。

食谱取自：心食谱（不过我有改了少许）